En kinesisk flicka gav mig kött receptet"Seitan"

Igår lärde jag mig att göra kött av skållat mjöl. "Seitan" – kött av skållat mjöl
Förberedelse 30 min aktiv
Tillagning 1–2 timmar
4–6 portioner

Ingredienser
1 kg
vetemjöl (vanligt, inte special)
ca 6–7 dl
kokande vatten (för skållning)
1–2 liter
kallt vatten (för diskning)
2 msk
sojasås
1 tsk
salt
1 tsk
paprikapulver
1 tsk
vitlökspulver
1 tsk
lökpulver
1 msk
olja
1 liter
buljong (för matlagning – helst stark, t.ex. soja + vitlök + lagerblad)
Instruktioner
1
Skålla mjölet
Häll mjölet i en stor skål. Tillsätt kokande vatten i omgångar och rör om med en slev tills det blir en tjock, varm deg. Låt svalna i några minuter tills den kan knådas.
2
Knåda degenKnåda i 5–10 minuter tills den är slät och elastisk. Den ska kännas lite seg.

3
Tvätta bort glutenLägg degen i en skål med kallt vatten. Massera och dra ut degen. Stärkelsen kommer att släppas och vattnet blir vitt. Häll av och tillsätt mer vatten. Upprepa 4–6 gånger tills vattnet är nästan klart och du har en seg, seg glutenmassa kvar.

4
Krydda glutenmassanKrama ut lite vatten och blanda i sojasås, salt, vitlökspulver, lökpulver, paprikapulver och lite olja. Vik och dra ut massan så att kryddorna fördelas.

5
Forma och vilaForma massan till en rulle eller bitar. Låt vila i 10–15 minuter så att strukturen stelnar.

6
Koka i buljongLägg seitanen i en kastrull med stark buljong. Sjud på låg värme i 45–90 minuter, beroende på storlek. Låt den inte koka hårt – den kan bli mosig.

7
Använd som kött. När det är tillagat kan det skivas, stekas, grillas eller marineras. Det håller sig i flera dagar i kylskåpet och kan frysas.